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一步步教你做泡椒凤爪!

2019-08-02 11:06 来源:未知

泡椒就是用新鲜的野山椒洗干净之后放入泡菜坛子里惊醒发酵来使它产生那种很纯粹的酸辣香味。

泡椒历史悠久,流传广泛,老坛泡菜无甚特殊讲究,只需用老坛子,陈年的酸水。用醋腌制出来当然也能吃,只是少却很多味道,酸辣倒都是酸辣,可时间的痕迹无可替代。最终作用于味蕾,便是一个只能刺激,而另一个却可以让人怀念。

泡椒可用于制作各式川菜,如酸菜鱼、酸辣粉丝、泡椒凤爪、泡椒凤爪等等。绝对是烹饪的美味必备材料,野山椒是带有泡椒水的,泡椒用泡椒水养着可以让颗粒更饱满,味道也更劲道,野山椒水也是天然的醋味调料。

自制泡椒凤爪的制作方法:

1.将鸡爪洗净,大葱,芹菜,洋葱等蔬菜切成长条。

2.锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮5-8分钟至断生,捞出鸡爪放入流动水下冲洗10分钟。

3.在盆中倒入冷开水,泡椒(吃的辣的可以把泡椒切断开水煮2分钟)加入适量盐、白醋、姜片、花椒混合均匀,放入鸡爪。

4.最后再将切好的蔬菜、鸡脚加入其中搅拌均匀。密封起来,放冰箱冷藏室一天即可食用。

千百年来,饮食早积淀为一种文化。泡椒,只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而,早已走出盆地。一袋袋,一罐罐,流向了中国各地,正为天南海北的朋友所接受,也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲,泡椒,是四川饮食文化中一颗璀璨的明星。最后说向大家再一点,泡椒只适合作为配料,不适合直接吃。

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